Herlig rød suppe med masse sødme. Elsker fargen på denne suppa.
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 gulrot
- 3 stk rødbeter
- 5 dl grønnsaksbuljong
- 1 dl appelsinjuice
- 1 boks kokosmelk
- salt
Topping
- Polkabeter
- Skrell rødbeter, hakk i grove biter. Legg de i en kjele, dekk de med vann. Kok i ca 30 min
- Finhakk løk og hvitløk. Surr i olje i en stor kjele på svak varme i ca 10 min. Tilsett rødbetene med resten av kokevannet.
- Tilsett kokosmelk i den store kjelen. Smak til med salt.
- Kjør det fint i en foodprosessor eller blender.
- Kutt polkabeter i tynne skiver, bruk gjerne mandolin.
En sunn og smakfull suppe. Rødbeter er også skikkelig «superfood», proppfull av antioksidanter. Server gjerne med nybakt brød.